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Gluten de blé (pour Seitan)

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Conditionnement

Description

Le gluten de blé pour seitan est une préparation obtenue à partir du blé et principalement utilisé dans la fabrication du seitan, un aliment végétalien très populaire en raison de sa texture et de son goût qui imitent la viande. Le gluten est la protéine principale du blé, et lorsqu'il est extrait de la farine de blé, il forme une pâte élastique qui, une fois cuite, devient ferme et dense.

Caractéristiques :

  • Riche en protéines : Le gluten de blé est une source concentrée de protéines végétales, ce qui en fait un excellent substitut à la viande dans les régimes végétariens et végétaliens.
  • Texture élastique : Une fois hydraté et travaillé, le gluten développe une texture élastique, ce qui le rend idéal pour créer une consistance semblable à celle de la viande, particulièrement dans la fabrication du seitan.
  • Faible en graisses : Le gluten de blé est naturellement pauvre en graisses et n'apporte pas de sucres, ce qui en fait une option saine dans une alimentation végétarienne.
  • Sans produits d'origine animale : Le gluten de blé est végétalien, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes cherchant à réduire leur consommation de produits d'origine animale.


Origine : Bruz (35)
  • Le producteur

    Le producteur :

    Le Moulin de Champcors, situé à Bruz près de Rennes, est un moulin à eau historique exploité par la famille Pivan depuis 1953.

    Il produit des farines artisanales à partir de blés locaux, en privilégiant l’agriculture raisonnée et biologique. Transformant environ 2 300 tonnes de blé par an, il propose une large gamme de farines pour boulangers et particuliers, allant de la T45 pâtissière aux farines complètes et d’épeautre moulues sur meule de pierre.

    Engagé dans la tradition meunière, il fait partie des "Petits Moulins de France" et collabore avec Sylvain Herviaux, Meilleur Ouvrier de France.

    Pourquoi DurabL a choisi la Minoterie de Champcors :

    Pour sa production locale à moins de 10 km de nos bureaux et responsable, avec des blés français issus de l’agriculture raisonnée ou bio.

    Pour ses farines de qualité artisanale, non traitées, moulues sur meule de pierre pour certaines.

    Pour son engagement écoresponsable, en privilégiant les circuits courts et une production durable.

    Car c'est un partenaire indépendant et authentique, membre des "Petits Moulins de France", fidèle aux valeurs du métier.

  • Nos conseils

    Comment la conserver :

    Stockage dans un endroit frais et sec : Conservez le gluten de blé dans un endroit sec, à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Un placard ou une étagère loin de la chaleur et de la lumière directe est idéal.

    Contenant hermétique : Pour éviter que l'humidité n'affecte la qualité du gluten, il est important de le stocker dans un conteneur hermétique (un sac en plastique fermé, un bocal en verre, ou une boîte en métal). Cela permet également de le protéger de la poussière et des insectes.

    Éviter l'humidité : L'humidité peut altérer la texture du gluten, il est donc important de le garder dans un endroit sec. En cas de doute, vous pouvez ajouter un petit sachet de silicagel ou un déshumidificateur dans votre contenant.

    Ne pas stocker près de sources de chaleur : Evitez de stocker le gluten de blé près de sources de chaleur, comme un four, un radiateur ou des appareils électroniques, car cela pourrait nuire à sa qualité.

    Comment la cuisiner :

    Seitan fait maison : Le gluten de blé est principalement utilisé pour réaliser du seitan maison. En le mélangeant avec de l'eau et des assaisonnements, puis en le cuisant, on obtient une pâte ferme qui peut être coupée en tranches ou en morceaux. Ce seitan peut ensuite être grillé, cuit, sauté, ou ajouté à des soupes et des plats en remplacement de la viande.

    Substitut de viande : Le gluten de blé est largement utilisé dans les plats végétariens ou végétaliens comme substitut de viande, pour préparer des steaks, des burgers, des nuggets, ou des saucisses.

    Assaisonnement : Le gluten de blé est souvent assaisonné avant cuisson avec des épices, de la sauce soja, de l'ail ou d'autres aromates pour lui donner davantage de goût et imiter la viande de manière plus réaliste.

    Recette du seitan pour 4 personnes :

    - 150 g de gluten de blé

    - 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes

    - 1 cuillère à café de concentré de tomate

    - 1 cuillère à soupe de levure

    - 1 gousse d'ail

    - 1 oignons

    - sel, poivre