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Gélatine de poisson

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Conditionnement

Description

​La gélatine de poisson est un agent gélifiant d'origine marine, utilisé pour conférer de la consistance à diverses préparations culinaires. Elle est particulièrement adaptée aux régimes halal et casher, en raison de son origine non porcine.


Ingrédients : gélatine issue de peaux de poisson traitées par voie acide.

Origine : France
  • Nos conseils

    Comment la conserver :

    Conserver dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

    Comment l'utiliser :

    Dosage : - faire gonfler 10g de poudre dans 20cl d'eau environ
    - une feuille de gélatine or = 2g de gélatine poudre 200°Bloom.
    *Méthode classique : Verser la gélatine dans l'eau froide. Laisser gonfler 1 à 2 heures. Faire fondre au bain-marie sans dépasser 65 à 70°C.. Maintenir cette température jusqu'à dissolution complète.
    *Méthode rapide : Verser directement la gélatine dans l'eau très chaude 80-90° en remuant rapidement. Continuer à remuer jusqu'à dissolution complète. Cette méthode provoque fréquemment l'apparition de mousse. Pour y remédier, on pourra attendre quelques temps avant d'utiliser la préparation pour que celle-ci puisse débuller.
    Conseil de conservation : à conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.