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Katsuobushi (Bonite séchée) - Copeaux fins

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Conditionnement

Description

Le Katsuobushi MFK est un produit 100% naturel, fabriqué artisanalement à Concarneau à partir de bonite à ventre rayé sauvage. Sans additifs ni conservateurs, il est issu d’un processus minutieux : cuisson, fumage et séchage sur 1 à 3 mois. Chaque lot est rigoureusement contrôlé pour assurer une qualité optimale, avec des tests sur les métaux lourds et un suivi précis de la traçabilité.

Riche en protéines (80g/100g), en oméga-3 et en acides aminés essentiels, le katsuobushi est une source précieuse de nutriments. Son faible taux de sel (0,5-1,5%) et de graisse (1-5%) en fait un allié sain et savoureux pour rehausser les plats. Grâce à son goût umami intense, il est idéal pour préparer des bouillons (dashi), assaisonner des soupes, des légumes ou encore des nouilles.

 

Pêche 100% Responsable

Origine : Concarneau (29)
  • Le producteur

    Makurazaki est une entreprise spécialisée dans la production de Katsuobushi selon un savoir-faire traditionnel japonais. Basée au Japon et en France (Concarneau), elle propose une bonite séchée 100 % naturelle, issue de pêches durables (Friend of the Sea, Dolphin Safe).

    Son processus artisanal – cuisson, fumage, séchage, affinage – garantit un produit riche en umami, essentiel à la cuisine japonaise. Grâce à son exigence de qualité et son engagement responsable, Makurazaki est une référence du katsuobushi authentique en Europe.

    Pourquoi DurabL a choisi Makurazaki :

    Son savoir-faire artisanal et son engagement envers une production 100 % naturelle et durable

    Katsuobushi d’exception, sans additifs ni conservateurs, tout en respectant des pratiques de pêche responsables

    Son produit localement transformé selon les méthodes traditionnelles japonaises, garantissant une traçabilité totale

    Son expertise et son respect des normes sanitaires les plus strictes

  • Nos conseils

    Comment le conserver :

    À température ambiante : Stockez les copeaux dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.

    Dans un emballage hermétique : Refermez bien le sachet après chaque utilisation pour éviter l'humidité et la perte d'arôme.

    Durée de conservation : Jusqu'à 18 mois après fabrication si stocké correctement.

    Au réfrigérateur (optionnel) : Si l’environnement est chaud ou humide, vous pouvez conserver le katsuobushi au frais pour prolonger sa fraîcheur.

    Évitez le contact avec l'air : Une exposition prolongée peut altérer la saveur et la texture des copeaux.

    Comment l'utiliser :

    Dashi (bouillon japonais) : Infusez les copeaux dans de l’eau chaude, puis filtrez pour obtenir un bouillon savoureux, base essentielle de nombreuses recettes japonaises.

    Assaisonnement : Saupoudrez sur du riz, des nouilles, des légumes ou du tofu pour apporter une touche umami.

    Omelettes et œufs : Ajoutez quelques copeaux à vos œufs brouillés, omelettes ou tamagoyaki (omelette japonaise).

    Salades et légumes : Mélangez avec des salades, des haricots verts ou des aubergines grillées pour un goût profond.

    Sauces et vinaigrettes : Infusez dans de la sauce soja, du vinaigre ou de l’huile pour un assaisonnement relevé.

    Garniture pour okonomiyaki et takoyaki : Traditionnellement utilisé sur ces plats japonais, il fond légèrement au contact de la chaleur.

    Recette :

    Pour preparer bouillon (dashi) (pour 500ml de bouillon dashi):

    1. Portez 500 ml d'eau à ébullition.

    2. Éteindre le feu et ajouter 20 g de copeaux de katsuobushi.

    3. Laisser infuser pendant 4 minutes et ensuite filtrer le bouillon en utilisant un tamis ou filtre.

    4. Le bouillon Dashi est prêt à utiliser pour la soupe miso, les udon et ramen, soupes et potages, la cuisson de vos legumes/ poissons/coquillages, porc, paëlla, bouillabaisse, couscous, omelettes, vinaigrettes,….etc