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Farine de blé T45 - Moulin de Champcors

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Conditionnement

Description

La farine T45 est une farine de blé très raffinée, souvent utilisée pour des préparations nécessitant une texture légère et aérienne. Elle est obtenue par un processus de mouture fine qui élimine presque entièrement le son et le germe du grain de blé, ce qui lui donne une couleur blanche et une texture douce.

Caractéristiques :

  • Taux de cendres faible : La farine T45 possède un taux de cendres très bas, inférieur à 0,45 %, ce qui signifie qu’elle est très peu « complète » et contient essentiellement de l’amidon.
  • Texture fine et légère : Sa texture très fine et légère en fait l'ingrédient de choix pour les pâtisseries délicates, comme les gâteaux, biscuits, madeleines, ou encore les pâtes à choux.
  • Propriétés nutritionnelles : Bien qu’elle soit moins nutritive que des farines moins raffinées, la farine T45 reste une bonne source d’énergie grâce à son apport élevé en glucides. Cependant, elle manque de fibres, de vitamines et de minéraux présents dans les couches extérieures du grain de blé.

Origine : Bruz (35)
  • Le producteur

    Le producteur :

    Le Moulin de Champcors, situé à Bruz près de Rennes, est un moulin à eau historique exploité par la famille Pivan depuis 1953.

    Il produit des farines artisanales à partir de blés locaux, en privilégiant l’agriculture raisonnée et biologique. Transformant environ 2 300 tonnes de blé par an, il propose une large gamme de farines pour boulangers et particuliers, allant de la T45 pâtissière aux farines complètes et d’épeautre moulues sur meule de pierre.

    Engagé dans la tradition meunière, il fait partie des "Petits Moulins de France" et collabore avec Sylvain Herviaux, Meilleur Ouvrier de France.

    Pourquoi DurabL a choisi la Minoterie de Champcors :

    Pour sa production locale à moins de 10 km de nos bureaux et responsable, avec des blés français issus de l’agriculture raisonnée ou bio.

    Pour ses farines de qualité artisanale, non traitées, moulues sur meule de pierre pour certaines.

    Pour son engagement écoresponsable, en privilégiant les circuits courts et une production durable.

    Car c'est un partenaire indépendant et authentique, membre des "Petits Moulins de France", fidèle aux valeurs du métier.

  • Nos conseils

    Comment la conserver :

    Stockage dans un endroit frais et sec : Conservez la farine à température ambiante, dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité qui pourrait altérer sa qualité. Un placard ou une étagère à l'abri de la chaleur est idéal.

    Contenant hermétique : Utilisez un contenant hermétique, comme un pot en verre, une boîte en métal ou un sac bien fermé, pour éviter que la farine n'absorbe l'humidité ou ne soit contaminée par des insectes. Cela permet aussi de préserver ses arômes et sa fraîcheur.

    Éviter la lumière directe : La lumière peut dégrader les qualités de la farine. Il est donc préférable de la stocker dans un endroit sombre, loin des rayons directs du soleil.

    Éviter les sources de chaleur : Ne stockez pas la farine près de sources de chaleur (four, radiateurs, etc.), car la chaleur peut altérer sa texture et ses propriétés.

    Consommer dans les 6 mois : La farine T45 se conserve généralement pendant environ 6 mois après ouverture. Il est conseillé de la consommer dans ce délai pour garantir une qualité optimale.

    Comment la cuisiner :

    Pâtisserie : La farine T45 est idéale pour des gâteaux légers, des tartes fines, des crêpes, des pains de mie très doux et des viennoiseries comme les croissants.

    Pâtes à choux et macarons : Son faible taux de cendres et sa texture légère lui permettent de donner de bons résultats dans des préparations où la pâte doit être fine et aérée.

    Viennoiseries : Très utilisée pour les brioches et les pains doux, la T45 permet d’obtenir des textures aérées et moelleuses.