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Coquillettes blanches françaises bio

1,50  TTC

3,00€ / kg
bioveganLivré dans son sachet kraft compostable
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De savoureuses coquillettes blanches françaises bio pour les nostalgiques de l’enfance et tou·tes les autres !

Composition

Semoule de blé dur de qualité supérieure issue de l’agriculture biologique. Séchage traditionnel.

Provenance

Avignon, Vaucluse, Provence-Alpes-Côte d’Azur, France

Producteur

Lazzaretti

Conseils de conservation

Dans un endroit frais et sec.

Allergènes

Contient du gluten. Traces possibles d’oeuf et de soja.

Informations nutritionnelles (pour 100g)

ENERGIE (KCAL/KJ)

345/1462

PROTEINES

10,8g

GLUCIDES

71g

Dont sucre

2,1g

LIPIDES

1,8g

Dont saturés

0,5g

FIBRES

3g

SEL

0g

Comment cuire les coquillettes blanches ?

Faire cuire des pâtes, rien de plus facile n’est-ce pas ? Que nenni ! Le temps de cuisson est primordial : pour des pâtes savoureuses et al dente, laisser cuire en 4 et 6 minutes dans l’eau bouillante et salée.

Comment cuisiner les coquillettes ?

Accompagnées d’une noix de beurre ou d’un filet d’huile d’olive, de sauce tomate, d'emmental ou de parmesan, de petits légumes ou de bouillon : toutes les façons de manger des coquillettes sont bonnes !

Des coquillettes blanches bio de France : secrets de fabrication

Ces pâtes coquillettes Françaises font partie des classiques ! Mais comment ces petites pâtes, qui garnissent nos assiettes dès la plus tendre enfance, sont-elles fabriquées ? Réponses en coulisses, dans l’atelier de la Maison Lazzaretti.

Première étape : la sélection de matières premières de qualité !

La Maison Lazzaretti utilise principalement des ingrédients d’origine française (grand épeautre, sarrasin, blé tendre, châtaigne d’Ardèche AOP* ou petit épeautre de Haute-Provence IGP**. Les matières premières, qu’elles soient d’origine française ou italienne, sont issues de l’agriculture biologique.

*AOP : Appellation d’Origine Contrôlée
**IGP : Indication Géographique Protégée

Deuxième étape : la technique de fabrication des coquillettes

Selon les pâtes, deux techniques se distinguent :

Le laminage

Cette technique, peu utilisée par les industriels à cause de son rendement faible, apporte de réelles qualités gustatives ! Les ingrédients (semoule, eau, œufs, etc.) se mélangent lentement avant de prendre la texture idéale. La pâte subit ensuite plusieurs aplatissement successifs, avant d’être découpée au couteau. Grâce à la finesse de la pâte, la cuisson ne prend que quelques minutes !

Les tagliatelles et les papillons, par exemple, sont des “pâtes laminées”.

Le tréfilage

Le tréfilage est une technique d’acheminement de la pâte vers un moule, avant d’être découpée puis mise sur châssis pour le séchage. Il existe autant de moules que de formats de pâtes !

Troisième étape : le séchage

Auparavant, dans les ateliers artisanaux, les pâtes séchaient en plein air ! Si cette méthode n’a pas pu être conservée pour des raisons d’hygiène notamment, la Maison Lazzaretti utilise encore un procédé de séchage traditionnel. Il s’agit d’un séchage long (de 12 heures à 18 heures selon les pâtes), sur châssis et dont les températures ne dépassent pas 45 °. On dit que la “pâte repose”. Les qualités nutritionnelles et gustatives sont ainsi préservées.

PS : vous vous posez souvent la question “mais combien de coquillettes par personne faut-il” ? Eh bien on vous donne enfin la réponse, il en faut entre 80 et 110g personne !

Maison Lazzaretti, fabricant de pâtes bio et artisanales

Artisan et maître pastier, Lazarretti a importé le savoir-faire culinaire italien à Entraigues-sur-la-Sorgue, en Provence. Il y a installé son atelier de fabrication de pâtes sèches artisanales : la Maison Lazzaretti est née. L’entreprise familiale s’est tournée vers l’agriculture biologique en 1989. Son engagement : le respect d’une production durable, respectueuse des agriculteur·rices et de l’environnement, pour le plaisir et la santé des consommateur·rices !

Lazzaretti propose une large gamme de pâtes bio avec ou sans gluten (spaghetti, coquillette, penne rigate, torsade, papillon, etc.). Aujourd’hui, l’entreprise s’engage pour la culture en biodynamie de légumineuses labellisée Demeter. L’objectif : proposer une alternative à base de protéine végétale.

En plus de ces coquillettes blanches bio de France, retrouvez ici toutes nos pâtes classiques et originales.

Vrac zéro déchet

Nos produits sont fabriqués et livrés dans le respect d'une démarche écologique, active et réfléchie.

Livraison écologique

Les trajets sont mutualisés et les livraisons effectuées avec des véhicules roulant au gaz naturel et à vélo.

Contenants consignés

Tous nos contenants sont réutilisables ou compostables. Nous accompagnons nos producteurs-rices dans la mise en place d’un modèle de consigne généralisé.

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