par Emelline Kedad | 19 Avr 2022 | Zoom sur
Le chocolat noir est une pâte de cacao qui contient entre 43% et 100% de cacao, du beurre de cacao ainsi que du sucre. Le chocolat noir en cuisine est considéré comme le “vrai” chocolat. Le taux de cacao est à choisir en fonction de son goût et de...
par Emelline Kedad | 11 Avr 2022 | Zoom sur
Il est possible de retrouver du sarrasin en vrac sous diverses déclinaisons qui lui offre la possibilité d’être bien plus qu’un ingrédient basique. Connu pour être la base des galettes bretonnes et d’être une très bonne alternative au gluten,...
par Emelline Kedad | 29 Mar 2022 | Zoom sur
Comment utiliser les graines de moutarde jaune ? Les graines de moutarde jaune en vrac sont des graines avec plus de douceurs que celles brunes et noires. Elles se caractérisent par un goût qui est plutôt doux puis acide avec, à la fin, une touche de piquant. Utiliser...
par Emelline Kedad | 22 Mar 2022 | Zoom sur
Pourquoi faut-il faire attention au choix du sel ? Le sel est un condiment très répandu dans la cuisine, autant dans celle des restaurateurs que des particuliers. Bien qu’il en existe aujourd’hui de tous les genres, le choix du sel ne doit pas être pris à...
par Emelline Kedad | 11 Mar 2022 | Zoom sur
Comment obtenir un label en restauration ? Le label est un indicateur important autant pour la reconnaissance du commerce que pour le consommateur. Le label en restauration est davantage regardé suite aux problématiques alimentaires et d’hygiène. Obtenir un...
par Emelline Kedad | 4 Mar 2022 | Zoom sur
Comment utiliser le sucre Rapadura ? Le sucre Rapadura est de plus en plus utilisé dans la cuisine occidentale. Ce sucre est originaire d’Amérique Latine et plus précisément du Brésil et du Paraguay. Pour réussir à utiliser ce sucre de manière optimale, il est...
